Perten Glutomatic® 2000 System for Gluten Analysis | 爱游戏平台注册登录
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Perten Glutomatic® 2000係統

麵筋數量和質量測定的世界標準。在烘烤麵包和生產麵條或意麵時,麵粉的麵筋含量和強度將決定成品的質量。Perten Glutomatic® 係統是測定麵筋數量和質量的世界標準。

貨號 PERGM
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詳細信息

麵粉中麵筋含量和質量對麵包、曲奇、餅幹和意大利麵等食品的影響,十分顯著。上圖體現了麵粉中濕麵筋含量對麵包片體積的影響。通過Perten Glutomatic係統,我們能夠測定小麥和麵粉的烘焙質量。

Perten Glutomatic係統包括:

  • Perten Glutomatic 2000
  • 麵筋指數Centrifuge 2010
  • Glutork 2020

特點和優勢

全球成千上萬的穀物貿易商、磨粉廠、育種者和意大利麵/麵條製造商都在使用Perten Glutomatic係統,並從中獲益。

  • 測定麵筋含量和質量 - 通過確保原材料滿足標準以改善成品質量。更高的麵筋含量意味著麵包越蓬鬆
  • 官方世界級標準 - 對於全球小麥、麵粉貿易商來說,Perten Glutomatic係統規定了麵筋的含量和質量,以確保買賣雙方就國際標準,達成一致。經認證的適用標準有:
    • AACC 38-12.02
    • ICC/No. 137/1, 155 & 158
    • ISO 21415-2, 21415-4
    • GBT 5506.2, 5506.4
    • IRAM 15864
    • CCAT方法13
  • 簡單易用 - 自動化的處理流程、觸控大屏和分析流程指南讓零技術經驗的人員也能自信地操作儀器。
  • 適用於麵粉和穀物 - 有了Perten Glutomatic,我們無需再生產一種麵粉來檢測小麥的麵筋性能,由於麵筋指數法適用於麵粉和研磨小麥,既能節約時間,也能降低成本。
  • 快速分析 - 僅需不到10分鍾便可完成整套測試。
  • 測定真實的麵筋含量 - 雖然麵筋與蛋白質相關,但也不乏有特殊的情況,如小麥的蛋白質含量很高,而麵筋的含量卻很少,甚至不含。Perten Glutomatic是唯一能測定真實麵筋含量的儀器。
  • 支持互聯 - Perten Glutomatic為Centrifuge 2010設有通訊端口、天平及LIMS/PC連接。

應用

以麵團為基礎的產品,如麵包、意大利麵或麵條等的質量,很大程度上取決於麵筋含量和麵粉的質量。這意味著使用Perten Glutomatic係統分析並控製麵筋的特性,有助於育種者、烘焙師等從小麥的生產中獲利。

  • 育種 - 育種者可以在作物的生長早期測量其蛋白質的功能特性(無需提取麵粉),選擇合適的小麥品種進行進一步培育和改良。
  • 穀物貿易與處理 - 用戶可基於麵筋含量和質量,簡單、高效地對小麥原料進行分類,以最大化貿易利潤,為各種終端應用提供合適的產品。
  • 麵粉的研磨 - 磨粉廠可以混合麵粉來滿足最終用戶的需求,而不是低價銷售高質量的產品,從而提高經營利潤。有了麵筋指數、濕麵筋含量和降落數值分析結果,磨粉廠便能快速預測最終烘焙製品的質量,降低了對測試烘烤的要求。
  • 烘焙 - 麵筋的性質和結構對以下方麵十分重要:
    • 形成彈性麵團
    • 在發酵和烘烤過程中保持蓬鬆狀態
    • 發麵
    • 繼續發麵
    • 維持麵包的形狀

烘焙品質與澱粉和蛋白質性質相關,Perten Falling Number®和Perten Glutomatic測試結果可用於預判焙烤質量。有了麵筋含量和質量信息,烘焙者能選出最具成本效益的麵粉,同時滿足最終用戶的質量要求。最大限度地使用高品質的麵粉,能夠減少昂貴的活性麵筋蛋白的添加量,進一步節省大量成本。

  • 硬質小麥和意大利麵 - 世界各地的作物報告中均有提到麵筋指數,作為一種重要的品質指標。在意大利麵的生產中,麵筋的作用在於:
    • 形成無粘性麵團
    • 達到工藝所需性能
    • 維持硬度和烹飪時的穩定性
    • 確保產品具有理想的口感

關於麵筋

麵筋是一種具有特殊性能的蛋白質,決定了麵團、小麥、小麥粉的加工特性。

麵筋由“麥穀蛋白”和“麥膠蛋白”兩種蛋白質組成。隻在麵團成形後才會形成真正的麵筋,所以在小麥麵團未成形前,我們無法得知其中的麵筋含量。麵粉、水和揉麵時力道,構成了麵筋形成所必需的要素。在麥穀蛋白和麥膠蛋白之間會形成二硫鍵,如下圖所示。

蛋白質含量僅是定量分析的一種產物,可能代表著或並不代表蛋白質的質量。雖然麵筋含量和蛋白質含量些許相關,但某些情況下,蛋白質含量越高,並不意味著麵團的品質越高。這些情況包括:

  • 作物生長條件發生變化
  • 年變量增多
  • 小麥品種的變化
  • 小麥或麵粉混合物
  • 受熱變質
  • 蟲害變質
  • 酶的添加

上述情況下,測得的蛋白質含量高低,並不意味著品質的高低,還需開展其他測試以進一步測定。Perten Glutomatic係統可通過以下參數,判定蛋白質的質量:

  • 濕麵筋含量
  • 幹麵筋含量
  • 穀蛋白水結合
  • 麵筋指數體現的麵筋強度

規格

概述

  • 電源要求: 115/230 V, 50/60 Hz
  • 功率: Glutomatic 2000 250 VA / Centrifuge 2010 110 VA / Glutork 2020 875 VA
  • 觸控屏(GM 2000):7英寸電容屏
  • 接口:3個USB A型接口,1個USB B型接口,1個 mini USB接口(僅維修人員使用),1個以太網接口
  • 尺寸(長x寬x高)Glutomatic 2000:353 x 288 x 378mm, Centrifuge 2010:270 x 224 x 203mm, Glutork 2020:255 x 200 x 90mm
  • 淨重: Glutomatic 2000 18 kg / Centrifuge 2010 7 kg / Glutork 2020 2 kg
  • 環境溫度:5-35 °C
  • 濕度:35-80%(相對濕度),無冷凝

分析

  • 產品:小麥、小麥粉、硬質小麥、粗麵粉、活性麵筋蛋白
  • 參數:麵筋指數、濕麵筋含量、幹麵筋含量、穀蛋白水結合

推薦配件

Laboratory Mill 3100或120。便於快速研磨全麥或全麥粉。

規格

研究領域 Food & Agriculture
資源
  • 所有

產品手冊

Perten Glutomatic® 2000宣傳冊

Perten麵筋指數法是測定麵粉、小麥、硬質小麥和粗麵粉中麵筋質量和數量的世界標準分析方法。該方法也可用於重要小麥麵筋生產過程中的質量控製。

PDF 752 KB
Flour Milling Analysis Brochure

Test functional and compositional properties of wheat so you know what to buy, how best to mill it and how the flour will perform at that bakery.

PDF 763 KB

應用文獻

使用Perten Glutomatic 2000測定麵筋含量和麵筋品質

小麥和麵粉品質信息用於製粉、烘焙和麵食行業,以生產成本效益高、適用於特定用途的產品。麵筋有助於麵團特性,並影響最終產品品質。其含量和品質對於小麥、粗麵粉或麵粉是否適合其預期用途同樣重要。

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