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可可粉是個人護理、食品和飲料行業經常使用的產品。有報道指出可可粉對健康有益,從降低血壓的抗氧化劑到含有必需的脂肪酸、纖維和礦物質。在現代工廠裏,成噸的可可粉每天都要變成巧克力。如今,巧克力以複雜的配方出現在消費者麵前,配方複雜,由各種種子、多種成分和口味製成,並結合發酵、烘焙和溫度的組合而成。這使得巧克力對於分析來說是一個非常複雜的基質。有機和無機測試可以用來分析可能的成分摻假、營養元素和重金屬等有毒物質的存在。對於加工者來說,了解最終產品生產所需原材料的物理性能和所有質量參數也很重要。
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